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　　和馅料、捏茶果、上蒸笼、刷麻油……一个个茶果在福田围村阿姨的手里，化身一个个白白胖胖的点心，让人爱不释手。

　　已实现全域城市化的深圳，也有农耕时期留下来的“围村”，记录着这座城市的过去。埔尾茶果，就是围村中“年味”的代表。

　　埔尾茶果外皮为糯米粉制成，一般为白色，也会掺入少量粉色以示吉祥喜庆。馅料以去壳绿豆为主料，添加盐、糖、花生碎、葱油等。需要经过和面、调馅、包制、蒸制、刷油晾晒五步才能制作完成。内馅饱满，口味甜咸，葱香油润，口感细腻，风味独特。

　　“茶果在广东各地都颇为常见，但埔尾茶果是茶果中的小众。”深圳市福田区南园街道巴登社区党委书记邱秋荷介绍，茶果制作过程较为繁复，对绿豆、花生、葱这类日常食材的精细化处理，体现了围村人精耕细作的农耕传统。

　　邱秋荷说，除了所垫的芭蕉叶，埔尾茶果从外皮到馅料均有独特的要求。“茶果的馅料，需要把握去壳绿豆炒制的干燥度，与葱油、花生混合后的湿润度之间的平衡，达到清香、油润不腻的独特口感，以及甜咸的平衡。在外形上，要做到馅料充足而外皮蒸制不破，圆润充盈，手工压平呈扁圆状。”

　　在茶果制作现场，笔者见到了现年70余岁的庄阿姨。她从20多岁开始跟随母亲学做茶果，如今已经做了50年。她介绍，埔尾茶果通常由家族中女性长者代代相传，母亲传给女儿或者婆婆传给媳妇，在农耕文明的节气时令里，生生不息。

　　起源于重阳祭祖的埔尾茶果，在婚嫁聘礼及春节等重要节日中均是村民桌上的重要食品及贡品，已成为这片土地上的文化符号和味觉记忆。埔尾村是广府围村，在移民迁入和不断融合中，博采众长，吸收了客家民系和潮汕民系的饮食风俗，形成了比较独特的围村小食风味，与香港新界围村小食风格较为接近。这也是深港同根同源，血脉相通的历史注脚。

　　“埔尾茶果制作难度较大，以往多为家族传承，目前有传承人年龄老化、人员减少的趋势，随着本土围村在城市化进程中的凋零，以埔尾茶果为代表的福田围村茶果存在一定失传风险。”邱秋荷介绍，为了让茶果这项技艺能得到更好地传承，埔尾茶果制作技艺已被纳入福田区非物质文化遗产保护名录，社区也开设了兴趣班，利用约30个课时的时间，组织学员学习包括茶果在内的3种最具代表性的围村美食的制作技艺。

　　“深圳作为外来人口占多数的城市，存在着社区凝聚力不足等问题。学习围村文化，可以增加社区居民的归属感，实现传统文化的传承与发展。”邱秋荷说。