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　　技术名称 亚热带果汁果酒加工技术

　　技术概述 

　　创建了亚热带果汁超高压杀菌、二甲基二碳酸盐杀菌等非热和中低温杀菌罐装关键工艺技术，提升了水果原汁和饮料的质量品质，开发了荔枝汁、桑果原汁、芒果浆、柑橘汁、复合果汁饮料等产品。

　　研发果汁高真空低温浓缩技术、结冰解冻浓缩技术开发了高品质的荔枝汁，开发的蒸汽冷凝水回收及蒸汽二次压缩技术，能有效降低菠萝浓缩汁等浓缩果汁加工成本。

　　研发了果酒控温发酵技术、高酸水果脱酸技术和杂醇控制及快速澄清等关键技术；以新鲜水果或水果原汁、浓缩汁为原料研发了桑果酒、青梅酒、李子酒、荔枝酒等果酒产品。

　　科技成果“岭南特色水果原汁及其系列饮料加工关键技术研究及产业化”2009年获广东省科学技术二等奖，获授权发明专利8项。

　　近三年应用面积和增产增效情况 项目技术成熟，已在茂名、惠州、广州、湛江、潮汕等水果主产区相关果汁、果酒企业推广，每年产值1亿元以上。

　　技术要点 

　　项目的核心技术为果汁的非热加工技术和中低温加工技术。针对原料的pH、热稳定性特点选择杀菌的方式、杀菌的最低温度及杀菌剂。

　　在果酒加工技术，重点需根据原料特点确定果酒酵母、果酒营养盐，果酒发酵温度和果酒澄清剂等关键技术环节。

　　适宜区域：适宜于我省亚热带水果主产地。

　　注意事项：需根据水果原料的规模采用不同的加工工艺和设备。

　　单位信息 

　　广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

　　地址：广州市天河区东莞庄一横路133号    邮编：510610

　　联系人：吴继军　联系电话：02087237279电子信箱：[email protected]

　　是否新增推荐技术:是